Pour 4 personnes :
- 4 tranches de saumon fumé
- 5 cl de vodka
- Le jus d’1/2 citron vert
- 2-3 fines tranches d’oignon rouge
- Quelques baies roses concassées
- 150 g de yaourt grec
- 2 cs de mascarpone
- 2 cs + 1 cc de ciboulette ciselée
- Le zeste d’1/2 citron vert
- Quelques feuilles de roquette
- Des oeufs de saumon
- Un filet d’huile d’olive
1- Commencez par faire mariner le poisson : Déposez les tranches dans une grande assiette.
2- Arrosez de vodka et du jus de citron vert.
3- Saupoudrez d’une cuillère à café de ciboulette, de quelques baies concassées, de rouelles d’oignon rouge.
4- Filmez l’assiette et entreposez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.
5- Préparez la crème : mélangez le yaourt et la crème mascarpone ensemble. Ajoutez le zeste du citron vert et la ciboulette. Réservez au frais jusqu’au dressage.
6- Au moment de passer à table, placez dans des assiettes à dessert une tranche de saumon légèrement égouttées.
7- Placez quelques feuilles de roquette, de la crème et décorez de rouelles d’oignon qui ont servi à la marinade et d’oeufs de saumon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
8- Servez cette entrée avec des blinis [1] ou du pain de mie toasté.