GASPACHO DE TOMATES ET CONCOMBRES

  

Comme convenu voiçi une deuxieme recette de gaspacho à base de cocombre et tomates

Ingrédients pour 4 personnes

          1 concombre

        10  tomates type roma

          1  poivron rouge

       1/2  pied de céleri branche

          1  oignon frais

          3  gousses d'ail doux

        25cl de jus de tomate en bouteille

               huile d'olive

               sel poivre ou piment d'Espelette

 Préparation

Lavez et coupez les tomates enquartier,et le concombre en dés.

Lavez et éplucher le poivron retirez les pépins,coupez en dés également.

Epluchez l'ail,coupez chaque gousse en deuxet otez le germe

Lavez et épluchez le céléri à l'aide d'un épluche légume pour retirer les filaments

Rassemblez tous les légumes dans un saladier assaisonnez de sel et poivre,coivrir et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures

Mixer tous les ingrédients de la marinade ajouter 2 à 3 cuillières d'huile d'olive le jus de tomate et servez ce gacpacho bien frais dans des verres ou assiettes

 

 

CASSOULET COMME A ANTIBES

 

Cassoulet comme à Antibes

Que les puristes ne me jetent pas la pierre et ne vous voulant froisser ni les Toulousains ni les habitants de  Castelnaudary voiçi ma recette inédite de cassoulet

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg d’haricots blancs secs tarbais d’excellente qualité

1 carottre

1 oignon piqué de trois clous de giroffle

2 d’oignons hachés

5 gousses d’ail

1 pot de graisse d’oie

6 tomates pelées et épépinées suivant saison sinon concentré de tomate

300g de lard de poitrine

200g  de couennes fraiches

800g  de collier d’agneau

400g de saucisse de Toulouse

1 saucisson à l’ail cuit

4 cuisses de confit de canard

Préparation

Faire tremper les haricots 6 à 12 h dans de l'eau froide.

Dans une grande casserole avec une cuiller de graisse d'oie, faire cuire le lard, la couenne, la carotte, l'oignon pique, 3 gousses d'ail, un bouquet garni et les haricots couverts d'eau; faire cuire a feu doux (juste un petit bouillon) pendant 1 heure à 1heure  et demi.  Ajuster le sel en fin de cuisson car le lard est parfois salé.et ceçi évitera que les haricots sécossent
- Dans une sauteuse, faire revenir à la graisse d'oie: l'échine de porc et le  mouton en salant et surtout poivrant généreusement,ou au piment d’Espelette puis sortez les viandes bien rissolées et dans la même casserole, ajouter l'oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates concassées, et la saucisse.

Faire cuire à feux doux et à couvert en mouillant d'un peu de jus de marmite, environ une heure.

Retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots, et retirer les légumes de ceux ci, découper le saucisson en tranches de ±1cm d'épaisseur, couper les viandes en morceaux de 5x5 cm, idem pour la couenne.

Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots, poser le confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouter une bonne cuillere à soupe de graisse d'oie, mettre au four chaud (170°) 2h environ (goûter que les pois s'écrasent bien, sans se défaire pour autant).

 

BUGNES LYONNAISES

En ce jour de Mardi-Gras

on fait des bugnes.Voiçi la recette                                                                           

d'un boulanger lyonnais 

650 gr de farine
150 gr de beurre
2 oeufs complets + 2 jaunes d'oeufs
20 gr de levure de boulanger à diluer dans une petite tasse

 d'eau chaude
1 pincée de sel
De la fleur d'oranger.

on mélange tout ensemble, et on pétri, pétri, et pétri encore.
Au moins 15 minute de travail.

quand c'est fini, on fait une croix sur la boule avec un couteau                                                                              on couvre d'un linge humide

  On laisse reposer 2 h près d'un radiateur.

Dans une sauteuse on fait bouillir, à fond les watts, 2 litres d'huiles.

On étale la pate le plus fin possible (plus c'est fin, mieux c'est).
on coupe des lanières pour faire des bugnes de 12 cm x 5 cm avant cuisson.

Si on juge la bugne coupée trop épaisse, ne pas hésiter à lui remettre

 un coup de rouleau (tant pis si elle devient énorme)

On jette dans l'huille bouillante.
Ca doit gonfler instantanément, et les bugnes ne restent pas plus

 de 20 secondes dans l'huile si elle est bien chaude.

On les poses sur un sopalin.

Quand elles sont un peu refroidit, on les roules dans du sucre glace,

 et hop, dans un panier en osier.

Il y en a suffisement pour distibuer à votre famille

Noubliez pas d'aérer après

LE FARFADET

FARFADET:lutin esprit follet c'est la définission du dictionnaire,pour un marseillais c'est un jooobastre mais pour d'autre c'est un gateau suisse dont voici la recette.Qui peut confirmer la véritable origine de ce gateau?

 

LE FARFADET

Pesez et tamisez 100grs d'amandes en poudre et 125grs de sucre enpoudre.

Clarifiez 5 blancs d'oeufs et battez les en neige tres ferme.

Mélangez l'appareil auquel vous ajoutez 1 pincée de sucre vanillé avec les blancs battus en neige.

Beurrez et farinez deux plaques et tracez un cercle d'environ une assiette.

Garnissez avec l'appareil une poche munie d'une douille de 5 a 7 mm de diametre.

Dressez avec la poche un fond sur le rond tracé en commencant par le milieu et en elargissant la spirale.

Cuisez 15 mn a four doux .

Décollez les fondset laissez refroidir sur une grille .

Garnissez un fond avec une creme au beurre au café(bien parfumée).

Superposez le deuxieme cercle et saupoudrez de

sucre vanillé.

Il va de soi que le parfum peut etre changé suivant le gout de chacun.Attention à la cuisson qui est tres delicate

LE GATEAU MOLLET

       Cette grosse brioche moelleuse se cuit dans un moule à kouglof ou un moule côtes. De tradition dans les Ardennes, on le sert souvent avec des fruits pochés ou en compote, une crème ou une mousse au chocolat.

  PRÉPARATION 50 minutes REPOS 3 heures environ CUISSON 30 minutes environ Pour 4 à 6 personnes 250 g de farine
20 g de levure de boulanger
1 cuillerée à soupe de sucre
200 g de beurre
3 oeufs
sel fin      1. Mélangez la levure, le sucre et une pincée de sel dans un bol, ajoutez 2 bonnes cuillerées à soupe d'eau tiède et mélangez pour bien délayer. Incorporez ensuite 2 cuillerées à soupe de farine et mélangez encore. Laissez lever cette pâte dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites ramollir le beurre.

     2. Versez la farine tamisée dans une terrine et faites une fontaine au milieu. Cassez les œufs un par un dans une tasse et ajoutez-les dans la fontaine. Crevez-les, puis ajoutez ensuite le levain. Travaillez les ingrédients en les mélangeant avec une spatule jusqu'à consistance homogène. Ajoutez alors 170 g de beurre en travaillant vigoureusement la pâte, puis, quand il est bien incorporé, ramassez la pâte en boule dans la terrine, couvrez celle-ci avec un torchon légèrement humide et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.

     3. Avec vos mains farinées, enfoncez la boule de pâte qui a gonflé pour la faire retomber; recommencez deux ou trois fois le même geste. Par ailleurs, beurrez un moule dans lequel la pâte va arriver aux trois quarts de la hauteur environ; versez-y la pâte. Couvrez encore d'un torchon et laissez la pâte lever pendant 30 minutes encore, jusqu'à ce qu'elle ait presque rempli le moule.

     4. Préchauffez le four à 230 °C. Mettez-y le moule, à mi-hauteur; après avoir retiré le torchon, et laissez cuire de 25 à 30 minutes : pour vérifier le bon degré de cuisson, enfoncez une aiguille en métal au centre, elle doit ressortir sèche. Servez de préférence tiède. (Vous pouvez préparer plusieurs brioches à l'avance et les conserver au congélateur).

GASPACHO DE TOMATES ET CONCOMBRES

  

Comme convenu voiçi une deuxieme recette de gaspacho à base de cocombre et tomates

Ingrédients pour 4 personnes

          1 concombre

        10  tomates type roma

          1  poivron rouge

       1/2  pied de céleri branche

          1  oignon frais

          3  gousses d'ail doux

        25cl de jus de tomate en bouteille

               huile d'olive

               sel poivre ou piment d'Espelette

 Préparation

Lavez et coupez les tomates enquartier,et le concombre en dés.

Lavez et éplucher le poivron retirez les pépins,coupez en dés également.

Epluchez l'ail,coupez chaque gousse en deuxet otez le germe

Lavez et épluchez le céléri à l'aide d'un épluche légume pour retirer les filaments

Rassemblez tous les légumes dans un saladier assaisonnez de sel et poivre,coivrir et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures

Mixer tous les ingrédients de la marinade ajouter 2 à 3 cuillières d'huile d'olive le jus de tomate et servez ce gacpacho bien frais dans des verres ou assiettes

 

 

CLAFOUTIS AUX CERISES

                                                                             

Le terme clafoutis vient du centre de la France du mot clair signifiant"remplir,fourrer".Les Limousins prostèrent contre la définition de l'Académie française qui en faisait une sorte de flan aux fruits.Ils tenaient absolument à la cerise noire.

                                                                          

INGREDIENTS:

500 g de cerises noires

120 g de sucre en poudre

100 g de farine

1/4 de litre de lait entier

3 oeufs

40g de beurre fondu

1 pinçée de sel

1 sachet de sucre vanillé ou du sucre roux

PREPARATION:

Préchauffer le four thermostat 6- 180°

Faire massérer les cerises dans du kirsch

Dans une terrine ou dans un robot délayer:

        Farine sucre pinçée de sel et ajouter 1 à 1 les oeufs

Ajouter le lait peu à peu pour éviter les grumeaux.Fouetter environ 2à3 minutes l'appareil pour l'aérer

Beurrer un moule en terre de préférence y verser 1à2 louches de la préparation l'enfourner 5 minutes environ afin d'obtenir une crépe.

Répartir les cerises sur cette crepe et verser le restant de l'appareil

Remetter le moule au four environ 35 minutes

Repartir un sachet de sucre vanillé ou de sucre roux en poudre sur le clafoutis puis le remettre au four environ 10 minutes afin de caramiliser le dessus

A consommer tiède ou froid  

 

GASPACHO

 DE CONCOMBRE:base 

Les beaux jours arrivent 

 Voici donc une base de gaspacho toute simple à réaliser et très fraîche

Pour 1 à 2 personnes:

• 1 concombre
• 4/5  feuillesde basilic frais suivant les gouts ( basilic déshydraté, 2 cuil. à soupe)
• 4/5 branches de persil 
• 4/5 feuilles de  menthe suivant les gouts
• 1 citron
• 2 cuil. à soupe de creme fraiche ou fromage blanc
• 150 g de Saint Môret light ou pas
• sel et poivre ou piment d'Espelette

Eplucher le concombre et le couper en morceaux

 Presser un 1/2 citron.

Dans le bol d'un mixeur, déposer le jus de citron, le fromage blanc ou la creme fraiche, le Saint Môret, le concombre, le basilic et la menthe,un trait d'huile d'olive Bien mixer jusqu'à obtention d'un gaspacho onctueux. Saler et poivrer suivant les goûts.

Répartir la soupe dans 2 verres transparents.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Une prochaine fois on compliquera on mettra des tomates et des poivrons.A suivre....

 

FLEURS DE COURGETTES FARCIES

 Ce matin sur le marché d'Antibes j'ai trouvé des fleurs de courgettes je n'ai pu résister, je vais les farçir de légumes et elles accompagneront le plat principal dominical(Fragile:Attention à la conservation meme pour 24 H)

Voiçi ma recette pour 4 pers.

 40 g de fromage de chèvre frais
 4 petites courgettes fleurs
 1/2 courgette
 2 gros poivrons rouges
 1/2 aubergine
 12 petites olives noires
 2 tomates
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé
 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé
 1 cuillère à soupe de riquette concassée
 1 dl de crème liquide
 2 dl d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Peler 1 oignon, l’émincer finement. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Monder 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les pépins, et couper la pulpe en petits dés. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter sur feu doux l’oignon, le poivron et la tomate, les enrober de la matière grasse, saler, poivrer, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.

2) Peler et hacher grossièrement 1 oignon. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Couper 1/2 courgette et 1/2 aubergine non pelées en petits dés. Peler, dégermer et hacher 2 gousses d’ail. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter et faire suer l’oignon avec le poivron, l’aubergine et la courgette, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois, compter 1 à 2 minutes de cuisson, saler et poivrer. Puis réserver sur feu éteint.

3) Préchauffer le four à 160&degC.

 4) Monder 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les pépins, et couper la pulpe en petits dés. Couper 40 g de fromage de chèvre frais en petits dés. Ajouter dans la farce de légume tiède, les dés de tomate, de chèvre frais, 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé, 1 cuillère à soupe de cerfeuil, 1 cuillère à soupe de riquette concassée, rectifier l’assaisonnement, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger le tout avec une spatule en bois.

5) Eliminer les pédoncules et les pistils de 4 petites courgettes fleurs, ne surtout pas laver les fleurs. Garnir chaque fleur de 2 cuillères à soupe de farce en écartant délicatement les pétales. Puis refermer les pétales, éliminer l’extrémité de chaque courgette, puis les inciser en 4 dans la longueur afin d’obtenir une sorte d’évantail. Placer ces courgettes-fleurs dans un plat allant au four préalablement huilé. Arroser ces courgettes-fleurs d’un bon filet d’huile d’olive, les saler légèrement et les poivrer. Puis les mettre dans le four préchauffé, et les cuire 25 à 30 minutes à 160°degC.

 6) Après avoir compoter 20 minutes, ajouter au poivron et à la tomate compotés, 12 petites olives noires, 1 dl de crème liquide, donner une ébullition, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, et réserver sur feu éteint.

7) Napper le fond d’un plat de service de la sauce poivron-olive, dresser harmonieusement dessus les courgettes-fleurs, servir en hors d’oeuvre ou en garniture.

BUGNES LYONNAISES

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En ce jour de Mardi-Gras on fait des bugnes.Voiçi la recette                                                                            boulanger lyonnais 

650 gr de farine
150 gr de beurre
2 oeufs complets + 2 jaunes d'oeufs
20 gr de levure de boulanger à diluer dans une petite tasse

 d'eau chaude
1 pincée de sel
De la fleur d'oranger.

on mélange tout ensemble, et on pétri, pétri, et pétri encore.
Au moins 15 minute de travail.

quand c'est fini, on fait une croix sur la boule avec un couteau                                                                              on couvre d'un linge humide

  On laisse reposer 2 h près d'un radiateur.

Dans une sauteuse on fait bouillir, à fond les watts, 2 litres d'huiles.

On étale la pate le plus fin possible (plus c'est fin, mieux c'est).
on coupe des lanières pour faire des bugnes de 12 cm x 5 cm avant cuisson.

Si on juge la bugne coupée trop épaisse, ne pas hésiter à lui remettre

 un coup de rouleau (tant pis si elle devient énorme)

On jette dans l'huille bouillante.
Ca doit gonfler instantanément, et les bugnes ne restent pas plus

 de 20 secondes dans l'huile si elle est bien chaude.

On les poses sur un sopalin.

Quand elles sont un peu refroidit, on les roules dans du sucre glace,

 et hop, dans un panier en osier.

Il y en a suffisement pour distibuer à votre famille

Noubliez pas d'aérer après