FROMAGES AU LAIT CRU EN VOIE DE DISPARITION

ATTENTION, Fromages en voie de disparition

Bleu de Termignon, vacherin des Bauges, vacherin d’Abondance, persillés de Tignes des Aravis ou de Semnoz, reblochon du Mont-Cenis, colombier des Aillons, galette du Mont-d’Or, ... et une multitude d’autres fromages dont on a oublié le nom ont complètement disparus ou sont en passe de s’éteindre... En 30 ans, plus d’une cinquantaine de fromages ont ainsi été rayés de la carte et des rayons de nos supermarchés assassins ! Alors que la proportion des fromages industriels ne cesse de croître, celle des fromages au lait cru diminue pour ne représenter aujourd’hui qu’environ 7% de notre consommation. Si les Français sont les 2ème consommateurs de fromages au monde avec 25 kg par personne et par an, ce chiffre cache pourtant une réalité cruelle pour les fromages de terroirs. Les causes de ce désastre en marche : une uniformisation du goût galopante qui laisse de moins en moins de place à l’expression et à la diversité des goûts, des productions artisanales qui jettent l’éponge faute d’encouragements, des pressions sanitaires sporadiques qui laissent planer des dangers chimériques... et aussi, une confusion des genres savamment entretenue dans laquelle on y perd son latin.

Saviez-vous que seulement 13 % des fromages consommés sont des AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et, que malheureusement, près de la moitié d’entre eux, est fabriquée avec du lait pasteurisé ? Un véritable coup de canif dans le contrat dont tous les amateurs de fromages et gastronomes devraient s’émouvoir. Cantal, maroilles, munster, bleu d’Auvergne, morbier, bleu de Gex, fourmes d’Ambert et de Montbrison, chaource, langres ... fabriqués au lait pasteurisé, ont le droit à l’étiquette AOC ! Si l’étiquette est trompeuse, le goût, quant à lui, ne peut faire illusion... Nul besoin d’être un gastronome averti pour faire la différence. Un fromage au lait cru, fabriqué et affiné dans les règles de l’art, est incomparable en goût et en saveur. Comme un vin, il révèle le caractère et l’identité de son terroir ; il émerveille nos sens. D’ailleurs, les jeunes enfants ne s’y trompent pas : ils préfèrent spontanément les fromages typés au lait cru... !

Alors pourquoi s’en priver. On a même tout à y gagner ! Côté santé, l’apport nutritionnel d’un fromage au lait cru est sans commune mesure avec une pâte industrielle vidée de toute substance vivante. Côté porte-monnaie, il est fort à parier que tout compte fait, une création industrielle « marketée » à grand renfort de publicité soit plus chère. II suffit de regarder le prix au kilo ! Enfin, côté plaisir, vous serez comblés ! À toutes ces bonnes raisons vient s’ajouter celle du geste citoyen qui rend hommage au travail de ceux qui respectent le terroir et luttent, contre vents et marées, pour maintenir des savoir-faire millénaires et des secrets de fabrication qui se sont transmis de père en fils. Si tous les amateurs éclairés, les amoureux de bonne chère et les jeunes générations ne prennent pas en main notre mémoire collective, notre « exception fromagère » unique au monde, sera dans peu de temps de l’histoire ancienne !

LE FARFADET

FARFADET:lutin esprit follet c'est la définission du dictionnaire,pour un marseillais c'est un jooobastre mais pour d'autre c'est un gateau suisse dont voici la recette.Qui peut confirmer la véritable origine de ce gateau?

 

LE FARFADET

Pesez et tamisez 100grs d'amandes en poudre et 125grs de sucre enpoudre.

Clarifiez 5 blancs d'oeufs et battez les en neige tres ferme.

Mélangez l'appareil auquel vous ajoutez 1 pincée de sucre vanillé avec les blancs battus en neige.

Beurrez et farinez deux plaques et tracez un cercle d'environ une assiette.

Garnissez avec l'appareil une poche munie d'une douille de 5 a 7 mm de diametre.

Dressez avec la poche un fond sur le rond tracé en commencant par le milieu et en elargissant la spirale.

Cuisez 15 mn a four doux .

Décollez les fondset laissez refroidir sur une grille .

Garnissez un fond avec une creme au beurre au café(bien parfumée).

Superposez le deuxieme cercle et saupoudrez de

sucre vanillé.

Il va de soi que le parfum peut etre changé suivant le gout de chacun.Attention à la cuisson qui est tres delicate

BIEN FAIT DU VIN

FRAISE ESPAGNOLE

PROMOTION DU JOUR

Prenez garde à la FRAISE ESPAGNOLE... Vous êtes gourmand d'accord mais retenez vous s'il vous plait d'acheter cette saleté de fraise espagnole qui envahit depuis deux semaines les rayons de vos grandes surfaces (malheureusement preférées). D'ailleurs pour être honnête : elle est INFECTE et INSIPIDE et il faut la recouvrir sous un tas de sucre et de crème chantilly pour satisfaire nos papilles en folie...Mais surtout elle a un impact catastrophique sur l'environnement comme en témoigne l'étude récente de WWF: trop d'irrigation qui assèche toutes les rivières du secteur, utilisation massive d'un pesticide pourtant interdit par l'UE (le bromure de méthyle...180 tonnes par an) et 4500 tonnes de résidus de plastique laissés en vrac sur le secteur pollué par la culture de cette fraise. La région entière du Parc national de Donana (inscrit au patrimoine mondial de l'humanité) est touchée par cette pollution. TOUT CA POUR BOUFFER DE LA MERDE  SANS GOUT...c'est un peu fort, alors retenez vous et attendez patiemment l'arrivée sur les étals de nos joyeuses gariguettes (un peu moins polluantes tout de même)!!!!!!

LES ARDENNES

LA SALADE AUX LARDS : Objet de mon futur silence,retour dans une semaine aprés avoir battue la campagne ardennaise,si vous voulez la recette je la donnerai bientot