Pour 4 personnes
12 noix de saint jacques fraiches
2 pinçées de filament de safran
2 échalottes
3 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
40g de beurre
ciboulette
piment d' Espelette
RINCEZ LES NOIX
Epongez les et réserver
Dans un bol faire tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.
Pelez et émincer les échalottes
DANS UNE POELE FAIRE FONDRE LE BEURRE
Dès qu'il mousse , saisissez les noix 30 secondes sur chaque face et , réservez les .
Dans la même poêle faire revenir 5 minutes les échalottes doucement sans les faire colorer ajouter éventuellement du beurre .
Saupoudrez avec le fumet de poissons ,versez le vin le safran avec son eau de trempage .
Portez à frémissements et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
Ajoutez la crème et laissez épaissir 1minute
Remettez les noix dans la poêle , juste pour les réchauffer , vérifier et rectifier l'assaisonement .
Répartissez les noix dans les assiettes nappez de sauce , granissez de ciboulette ciselée et poudrez de piment , servez aussitot.