L'hiver en l'absence de fruits rouges mais souhaitant déguster de bonnes glaces maison , j'utilise des sachets de fruits congelés de mon fournisseur habituel de produits surgelés . Je pense que des coulis tout prets feraient l'affaire :
Prendre 700g de fruits rouges à répartir suivant le gout entre Framboises brisées et Cocktail de fruits rouges . J'ai fait 2/3 framboises 1/3 cocktail fruits rouges .
Faire bouillir ce mélange , mixer et filtrer ce coulis obtenu à travers un chinois ou une passoire afin d'enlever tous les pépins .
A ce mélange ajouter le jus d'un citron , 130g maxi de sucre moins , suivant les gouts et remuer jusqu'a ce que le mélange soit bien homogène .
Dans un saladier , montrer environ 100g de crême liquide en Chantilly , puis l'incorporer délicatement au coulis . Laissez reposer la préparation minimum 2h au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide .
Monter un blanc d'oeuf en neige bien ferme puis l'ajouter au mélange refroidi.
Versez cette préparation dans une sorbetière et lancer le turbinage pandant environ 30 mn , placer ensuite cette glace 2 h mini au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme .