SAINT JACQUES AU COULIS DE CRESSON
Ingrédients pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques
1 botte de cresson
1 échalotes
15 cl de crème liquide 1
80 g de beurre
Quelque brins de cerfeuil
Sel et poivre du moulin
Préparation
1) Ouvrir et nettoyer les coquilles
2) Peler et ciseler finement l' échalote .Couper les tiges de la botte de cresson au ras des feuilles ,laver et eégoutter .
3) Faire suer, dans un poêlon, l'échalote ciselées avec 20 g de beurre et le cresson . Remuer sur feu doux environ 5 min , sans laisser colorer . Ensuite mixer avec la crème liquide pour obtenir un coulis d'un joli coloris vert . Saler , poivrer et réserver au chaud .
4) Faire fondre le reste de beurre dans une poêle. Quand il mousse mettre les Saint-Jacques à dorer environ 1 min sur chaque face à feu vif . Saler , poivrer
5) Tapisser les assiettes de coulis , , repartir les Saints-Jacques , décorer de cerfeuilles et server.