Cassolette de Noix de St Jacques à l’émulsion de gingembre.
J’aime réaliser cette petite recette, le résultat est toujours bluffant !
Rien de très compliqué à faire et au final, un vrai délice pour une recette qui fait son petit effet !
En entrée ou en plat principal, elle sera un vrai succès pour les amateurs de Saint Jacques ! Ne vous laissez pas rebuter par la présence de gingembre fais. Vu la petite quantité utilisée, et allié à la crème, cela releve et souligne, juste comme il faut, la saveur incomparables des Noix de St jacques et des petis légumes.
Je ne vous laisse pas patienter plus longtemps et vous explique ce qu’il vous reste à faire…
Ingrédients pour deux
8 noix de Saint Jacques (je conserve le corail mais je sais qu’il n’est pas au goût de tous.)
1 poireau
50 gr de petits pois
1 carotte
5 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche (entière pour plus de goût, légère pour moins de calories)
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
Sel
Poivre du moulin
Quelques baies de poivre rose
Un peu de beurre pour la cuisson.
Épluchez la carotte et coupez-la en brunoise.
Émincez le poireau,
Rincez les légumes à l’eau claire.
Dans une casserole, faites fondre les dés de carotte et les petits pois un bon quart d’heure, égouttez les puis mettez-y les poireaux émincés.
Mélangez régulièrement afin d’éviter que les poireaux ne se colorent trop rapidement.
Ajouter la moitié de la crème puis remettez les carottes et les petits pois.
Mélangez sans oublier de saler et poivrer. (Goûtez votre préparation pour ajuster l’assaisonnement…)
Dressez les légumes dans votre cassolette et réservez dans un four chaud. (2OO°C)
Épluchez, parez et rincez vos noix de St-Jacques, où demandez à votre poissonier de vous les préparer.
Remettez une noisette de beurre dans la poêle et saisissez les noix de Saint Jacques nettoyées, 2 à 3 min de chaque côté.
Déposez les dans les cassolettes, sur le lit de légumes.
Rapidement, déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez le reste de crème fraîche et le gingembre râpé.
Mélangez bien et remettez sur le feu pour environ 5 minutes.
Enlevez du feu et émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant en penchant légèrement la casserole pour incorporer de l’air en émulsionnant.
Arrosez généreusement chaque cassolette, de votre émulsion.
Décorez avec une petite tuile de parmesan, un petit croûton, quelques baies de poivre rose ou un brin de cerfeuil et servez immédiatement et surtout bien chaud.
Accompagnez les cassolettes d’un petit pain de campagne et d’un vin blanc sec. (avec modération, bien entendu)
Et maintenant… savourez !