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HISTOIRE DE LA CUISINE POLONAISE

 

En cette fin d'année, période où traditionnellement la cuisine

occupe une place importante,nombreux sont celles et ceux qui

partiront à la recherche des saveurs d'antan, des recettes traditionnelles

que Babcia faisait mijoter toute la journée, d'une authenticité qui a souvent

tendance à disparaître dans nos contrésle micro onde a depuis

longtempsremplacé la cuisinière à charbon.

Soupe aux concombres marinés, au pain ou à la choucroute, boudin

aux raisins,lard cru au paprika,perche au safran …. à notre grande

surprise nous nous apercevons rapidement de la diversité de

lacuisine polonaise.Nous sommes surpris par la richesse de recettes

 et étonnés ou désemparésdevant de nombreusesappellations

de plats qui comportent dans leurs titres desqualificatifs étrangers.

Nous pouvons nousinterroger: Est-ce vraiment cela,la cuisine

purement polonaise, autrement dit « originale, traditionnelle ». ?

 

Est-ce que « barszcz ukrainski » ou « pierogi ruskie »,

« fasolka po bretonsku » ou encore « gulasz po wegiersku »

ont bien leur place dans nos livres de cuisine ?

A cette question spontanée, il existe une explication historique.

 L’histoire de la Pologne avec ses jours heureux et ceux

douloureux a marqué le mode de vie de ces habitants façonnant

 en passant les habitudes culinaires.
Les influences russes, françaises, juives, italiennes,

germaniques et autres formaient le goût culinaire de nos ancêtres.

La cuisine polonaise paraît plus complexe encore.

A part des tendances venues d'autres pays, la cuisine s’affine

en fonction également des régions.
Les spécialistes trouveront sans trop de difficultés des racines

communes avec la cuisine slave.
Les premiers livres consacrés à l’art culinaire qualifient la cuisine

 Du Moyen Age riche en viande et « kasza ». La consommation

des épices était supérieure par rapport aux autres pays.

Les plus répondus étaient : poivre, genièvre, muscade
La Pologne située géographiquement sur la route commerciale

vers les pays d’Orient a bénéficié des prix moins élevés que

des contrés plus lointaines.

A suivre...........

 

 

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