| En cette fin d'année, période où traditionnellement la cuisine occupe une place importante,nombreux sont celles et ceux qui partiront à la recherche des saveurs d'antan, des recettes traditionnelles que Babcia faisait mijoter toute la journée, d'une authenticité qui a souvent tendance à disparaître dans nos contrésle micro onde a depuis longtempsremplacé la cuisinière à charbon. Soupe aux concombres marinés, au pain ou à la choucroute, boudin aux raisins,lard cru au paprika,perche au safran …. à notre grande surprise nous nous apercevons rapidement de la diversité de lacuisine polonaise.Nous sommes surpris par la richesse de recettes et étonnés ou désemparésdevant de nombreusesappellations de plats qui comportent dans leurs titres desqualificatifs étrangers. Nous pouvons nousinterroger: Est-ce vraiment cela,la cuisine purement polonaise, autrement dit « originale, traditionnelle ». ?
Est-ce que « barszcz ukrainski » ou « pierogi ruskie », « fasolka po bretonsku » ou encore « gulasz po wegiersku » ont bien leur place dans nos livres de cuisine ? A cette question spontanée, il existe une explication historique. L’histoire de la Pologne avec ses jours heureux et ceux douloureux a marqué le mode de vie de ces habitants façonnant en passant les habitudes culinaires. germaniques et autres formaient le goût culinaire de nos ancêtres. La cuisine polonaise paraît plus complexe encore. A part des tendances venues d'autres pays, la cuisine s’affine en fonction également des régions. communes avec la cuisine slave. Du Moyen Age riche en viande et « kasza ». La consommation des épices était supérieure par rapport aux autres pays. Les plus répondus étaient : poivre, genièvre, muscade vers les pays d’Orient a bénéficié des prix moins élevés que des contrés plus lointaines. A suivre...........
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