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MADELEINES

Madeleines à l’eau de fleur d’oranger

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Ingrédients pour 16 madeleines environ

3 œufs
125 g de sucre
130 g de beurre demi-sel fondu + un peu pour le moule
10 g de miel liquide (1 cuil. à café) j’ai utilisé du miel d’oranger pour rester dans le ton
130 g de farine
4 g de levure chimique
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Comment faire ?

Beurrez votre moule à madeleines à l’aide d’un pinceau.
Dans un bol, battez légèrement les œufs.
Ajoutez le sucre puis battez à nouveau.
Ajoutez le beurre fondu tiède, le miel et mélangez.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du bol et mélangez à nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
Remplissez une poche à douille (inutile de rajouter une douille) avec la pâte à madeleines et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C.
Remplissez votre moule à madeleines aux ¾ puis enfournez pour environ 8 minutes.
Les madeleines doivent être bien dorées, gonflées et la bosse a du se former.
Démoulez sur une grille en tapant le moule contre la grille.

Les madeleines sont meilleures le jour même et dans les heures qui suivent la cuisson.
S’il vous en reste, mettez-les dans une boîte hermétique, elles se conservent 24 heures, voire un peu plus.

NB : beaucoup de recettes de madeleines conseillent de démarrer la cuisson des madeleines à four plus chaud puis de baisser le four lorsque la bosse se forme. Avec cette recette, j’ai essayé les deux méthodes et dans les deux cas, la bosse se forme. Si vous tenez vraiment à commencer plus fort, démarrez à 200°C puis, au bout de 2 minutes, passez à 180°C.

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