Qui dit vrai salada nissarda dit sans légumes bouillis ni pommes de terres , ni haricots verts , ni vinaigre ni riz comme vu dans un restaurant mentonais . La salade niçoise n'accepte que des crudités . Le seul produit cuit doit etre l'oeuf , bien que le thon à l'huile soit toléré
Pour 6 personnes :
500 grammes ou 6 tomates Roma de préférence
1 concombre
4 petits oignons frais
1 poivron vert
150g de fèves fraiches écossées
3 oeufs
12 filets d'anchois
100 g d'olives de Nices
1 gousse d'ail
6 cuill. à soupe d'huile d'olive
10 feuille de basilic
sel , poivre
Faire durcir les oeufs 10-12 minutes dans de l'eau bouillante puis laisser les refroidir dans de l'eau trés fraiche.
Lavez et essuyer les tomates , le cocombre et le poivron . Couper les tomates en quartier en retirant pépins et pédoncule , salez les et les laissez dégorger et les posant au fur et à mesure sur du papier absorbant .
Eclater les oeufs durs et les couper en rondelles ou en quartier .
Coupez le concombre en trés fines rondelles . Coupez le poivron en deus , éliminez , pépins et filaments puis émincer la chair en trés fines tranches . Pelez les oignons et les émincer aussi .
Otez la peau des fèves ,coupez l'ail en deux et frottez avec les parois du saladier .
Réunir tous les ingrédiens dans un lit de salade verte posé au fond du saladier ainsi que le basilic ciselé , salez poivrer et arroser d'huile d'oilives , remuer délicatement et réserver au frais .
Les puristes ne s'offusqueront pas si on ajoute suivant la saison morceaux de branche de céléris , artichaud poivrades , cébettes , persil , radis roses
.