Samedi sur le marché d'Antibes , j'ai trouvé chez le poissonier une belle lotte , voici ma recette
nbre de personnes : 6
préparation : 30 min
cuisson : 25 min
Ingrédients
1,800 kg de queue de lotte
600 g de tomates
4 échalotes
1 qousse d'ail
1 verre à liqueur de cognac
zeste de 1/' d'orange
1 cuillière à soupe de concentré de tomate
30 cl de vin blanc sec
1/2 bouquet de persil plat
2 cuillières à soupe de feuille d'estragon
1 bouquet garni
2 cuillières à soupe d'huile d'olive
2 cuillières à soupe de crême fraiche
sel , poivre ou piment d'Espelette
Dans une casserole d'eau bouillante , mettez les tomates pendant 1 minute environ , sortir et retirer la peau et les pépins puis coupez la pulpe en dés
Pelez et hachez finement les échalotes
Lavez , séchez et hachez les feuilles de persil et estragon
Pelez la gousse d'ail et écrasez en purée
Roulez les morceaux de queue de lotte dans la farine , enlevez l'excés
Salez et poivrez
Faire chauffer l'huile d'olive dans un fait tout
Mettez les queues de lotte à revenir 2 minutes environ de chaque cote
Ajoutez l'échalotte hachée
Mélangez et laissez cuire 2 mn sur feu moyen en remuant
Versez le Cognac dans une petite casserole , chauffez doucement et versez sur le poisson
Dés les premiers bouillons , flambez cette préparation à l'aide d'une allumette
Mélangez bien pour répartir les sucs
Ajoutez la gousse d'ail écrasée , le zeste d'orange , les tomates coupées en dés , persil , estragon haché bouquet garni .
Salez légèrement , poivrez et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne
Dans un bol 'délayez le concentré de tomates avec le vin blanc et joindre cette préparation à l'ensemble.
Portez à ébullition , puis rédiure à feu doux , couvrez et laissez mijoter 15 mn.
Retirez