J'ai regardé l'émission Les Carnets de Julie sur France 3 qui faisait découvrir les bords de Marne du coté , du coté de Nogent .
Cette émission a été touné en partie chez ma cousine et filleule Christine et l'excellente fricassée de boeuf aux anchois marinières préparé avec sa maman , ma cousine Michelle .
Nous avons vu aussi dans cette émission un de mes pieds de vigne qui produit ce merveilleux Petit Vin Blanc (si , si )
Sans oublier la guinguette du Martin Pêcheur lieu de débauche de nos sorties parisiennes , et les bords de Marne promenade obligée de notre jeunesse
Fricassée de boeuf aux anchois marinières de Michelle et Christine
Ingrédients :
- 1 kg de bœuf (morceaux pour bourguignon ou joue de bœuf) coupé en morceaux
- 5 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 CC de concentré
- 1 CS de farine
- Thym, laurier
- Huile 1/2 bouteille de vin rouge
- 100 g d’anchois au sel
- 50 g de beurre
- 250 g de roquette
- Tranches de pain grillées frottées à l’ail
- Ecrasez les gousses d’ail en les laissant dans leur peau.
- Faites dorer la viande et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile, sans superposer les morceaux.
- Dessalez les anchois en les rinçant sous l’eau fraiche.
- Pelez et émincez les échalotes et les carottes, et ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de farine, remuez bien pour la cuire légèrement puis ajoutez le concentré de tomate. Versez le vin, complétez en eau pour que la viande soit presque couverte. Ajoutez les herbes aromatiques, ne salez pas (les anchois s’en chargeront plus tard) et couvrez en laissant passer un filet d’air pour la vapeur. Laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux.
- Ne pas oublier les anchois en fin de cuisson
- Servez dans des assiettes avec une tranche de pain grillé sur une salade de roquette
http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/diffusions/22-11-2014_281117