LA SALADE AU LARD

 

 

 ll y a plusieurs semaines j'avais promis de vous faire découvrir ce plat typique des Ardennes,j'ouvre la rubrique gastronomique du blog par cette recette.Il faudrait un recueil complet rien que pour les différentes recettes de ce que maints Ardennais considèrent comme leur mets national.Chaque famille qui possède ses traditions et son secret,pense détenir la meilleur façon de procéder et nul pourrait l'en faire changer.Voiçi la mienne

 

 Quantité : comptez la valeur de deux à trois gros saladiers de pissenlits ou scarolle lavés et coupés assez fins. Trois pommes de terre par personne. Une tranche de lard gras et une tranche de lard maigre par personne (fumé ou non). Oignons, échalotes, aulx, huile et vinaigre, sel et poivre. Préparation (30 mn) : Une fois les tubercules cuits à l'eau salée, il faut les égoutter, puis les garder au chaud . Versez les pissenlits  dans poellon en fonte et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes ajoutez cinq ou six échalotes, un oignon, deux à trois gousses d'ail le tout finement haché; quelques cuillerées d'huile, du sel, du poivre  mettre les pommes de terre coupées en morceaux laisser cuire encore 5 minutes à feu doux  en mélangeant et au dernier moment, peu de temps avant de servir, videz une grande poêlée de petits lardons bouillants, puis un peu de vinaigre chauffé à même la poêle.Servir chaud.Comme chacun sait,la salade au lard se réchauffe à outrance.Ne vous en privez pas.Elle  en sera  meilleure.