Pour 6 à 8 personnes
1 chapon : indispensable
6 tablettes de bouillon de volaille
1 bouquet garni
Pour la farce
1 boudin blanc
100 g de foie gras de canard mi-cuit
500 g d'épaule d'agneau
500 g de poitrine de veau
200 g de morille.
Préparer la farce en enlevant la peau du boudin couper les morilles finement et hacher la viande le boudin le foie gras.Assaisonner , garnisser le chapon de cette farce recouser l'ouverture avec du fil à cuisine.
Dans un grand faitout , porter à ébulition 3 litres d'eau avec les tablettes et le bouquet garni .Faites pocher le chapon dans l'eau frémissante pendant 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 210 ° Sortir le chapon du bouillon le mettre dans un plat à four avec 2 à 3 louches de ce bouillon ,saler poivrer enfourner le plat et baisser la température du four à 160 ° et cuire pendant 2 heures environ en arrosant toutes les 15 minutes
Servir avec une sauce aux morilles
