Pour 8 personnes
- 24 belles noix de coquilles Saint Jacques avec leur corail
- 5 poireaux
- 4 échalotes
- 3 cuilères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre doux
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 1 citron jaune
- 1 cuilère à café de poudre de curry
- 10 cl de vin blanc sec
- sel, fleur de sel et poivre
Préparation de la recette
Lavez les poireaux, émincez les blancs en lanières.
Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites-y revenir les blancs de poireau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu bien doux un quart d'heure.
Pressez le jus du citron, ajoutez-le aux poireaux la poudre de curry, le vin blanc, versez la crème fraîche, Remuez au fouet et laissez réduire sans laisser bouillir salez, poivrez et prolongez la cuisson à feu très doux pendant 30 mn.
Coupez les échalottes en deux dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre faites revenir les échalotes à feu assez vif sans laisser brûler et faites-y dorer les noix de coquille Saint-Jacques dessus dessous 2 mn par face.
Salez, poivrez et réservez au chaud.
Sur chaque assiette chaude, dressez un lit de blanc de poireaux fondant, et lanières de poireau et 3 cuillères à soupe de sauce.
Disposez dessus 3 noix de coquilles Saint Jacques avec une pincée de fleur de sel.
Servez !