Paella
Cuisses de poulets (nombre suivant convives)
Travers de porc coupé en dés de 2 cm :facultatif (nombre suivant convives)
Chorizo en tranche(nombre suivant convives)
Calamars en anneaux (surgelé)
Grosses crevettes ou gambas
1,500 l de moules de bouchots
12 moules d’Espagne
5 tomates
1 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d’ail
1 piment
1 boite de coeurs d’artichauts
Bouillon de volaille ou bisque de homard
300 grammes de petits pois
500 grammes de riz (Lustrucru incollable)
Pistil de safran
Sel
Piment d’Espelette
Poivre
Grains de Coriandre
Vin blanc sec
Huile d’olive
Bouquet de persil
La veille ne pas oublier de sortir les produits congelés.
Après avoir nettoyer les moules les faire cuire façon marinière avec vin blanc grains de coriandre piment bouquet de persil et oignon..Quand les moules sont ouvertes séparer les mollusques des coquilles et réserver,conserver le jus de cuisson chaud et le filtrer.
Hacher l’ail finement.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poele ou le plat à paella,et faire revenir la viande pendant 15 mn environ.en ajoutant l’ail hachée
Pendant ce temps plonger pendant 2 mn les tomates dans de l’eau bouillante puis les peler les épépiner et les couper en carré de 1 cm
Sortir la viande de la poelle réserver,remettre si nécessaire de l’huile dans la poelle et faire revenir les tomates pendant 5mn
Sortir les tomates et recommencer avec le poivron puis les oignons puis le chorizo et les calamars et enfin les gambas.
Quand tous ces ingrédients sont revenus et réservés jeter le riz dans la poelle le remuer pendant 5à 10 mn,dès que le riz est translucide verser le jus de cuisson des moules au fur et à mesure sur feux moyen.sans arreter de mélanger.Si le jus des moules manque pour assurer la cuisson du riz verser de la bisque de homard.Incorporer le safran ;le piment d’Espelette et à mi-cuisson du riz les petits pois et les moules d’Espagne nettoyées.
Après 20 mn environ quand le riz est presque cuit mettre tous les produits pendant 10 à 15 mn.
Vérifier l’assaisonnement et présenter.dans le plat à paella entourer de citrons coupés en quartier.
Il existe autant de recettes que de cuisiniers,on peut changer et multiplier les produits :canard,lapin,mouton,poisson coques,haricots verts
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Pour réussir une bonne paella il faut des bons produits,en particulier,le safran.Faire comme moi prenez un dromadaire et aller au Maroc acheter le pistil de ce précieux crocus.