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  • LA SALADE NICOISE : LA VRAIE

    Qui dit vrai salada nissarda dit sans légumes bouillis ni pommes de terres , ni haricots verts , ni vinaigre  ni riz comme vu dans un restaurant mentonais . La salade niçoise n'accepte que des crudités  . Le seul produit cuit doit etre l'oeuf , bien que le thon à l'huile soit toléré 

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    Pour 6 personnes :

    500 grammes  ou 6 tomates  Roma de préférence

    1 concombre

    4 petits oignons frais

    1 poivron vert

    150g de fèves fraiches écossées

    3 oeufs

    12 filets d'anchois

    100 g d'olives de Nices

    1 gousse d'ail

    6 cuill. à soupe d'huile d'olive

    10 feuille de basilic

    sel , poivre

     

    Faire durcir les oeufs 10-12 minutes dans de l'eau bouillante puis laisser les refroidir dans de l'eau trés fraiche.

    Lavez et essuyer les tomates , le cocombre et le poivron . Couper les tomates en quartier en retirant pépins et pédoncule ,  salez les et les laissez dégorger et les posant au fur et à mesure sur du papier absorbant .

     Eclater les oeufs durs et les couper en rondelles ou en quartier  .

    Coupez le concombre en trés fines rondelles . Coupez le poivron en deus , éliminez , pépins et filaments puis émincer la chair en trés fines tranches . Pelez les oignons et les émincer aussi .

    Otez la peau des fèves ,coupez l'ail en deux et frottez avec  les parois du saladier .

    Réunir tous les ingrédiens dans un lit de salade verte posé au fond du  saladier  ainsi que le basilic ciselé , salez poivrer et arroser d'huile d'oilives , remuer délicatement et réserver au frais .

    Les puristes ne  s'offusqueront pas si on ajoute suivant la saison morceaux de branche de céléris , artichaud poivrades , cébettes , persil , radis roses 

     

    .

     

     

  • ETRE VIEUX ? VIEUX ET CON ....A LA FOIS

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    Rassurez vous mes amis ou opposants aussi agés que moi  je ne pense à personne en particulier en écrivant cet article ce matin .

    Hier en me garrant dans une rue à Cannes , j'ai entendu de la part d'un automobiliste ayant jeter son dévolu sur cette place dire :" Ha les vieux con , ils prennent la place " . En me retournant je vis que ce n'était pas le visage d'un automobiliste connu qui m'adressait ce compliment .

    Alors je me posais pour la première fois cette question existentielle fondamentale : « Qu’est-ce qu’un vieux con ? »; puis en vient immédiatement une seconde en cette fin d’été « En suis-je membre émérite? » Depuis que la société organisée existe, les deux appréciations vont de pair et s’appliquent à absolument toutes les générations. Les moins vieux trouvent toujours que leurs aînés sont totalement à côté de la plaque… et ces derniers ne cessent de dénigrer une génération qui ne respecte rien ! C’est la loi du genre , et grace à ma fille qui a diffusé hier des chansons  de Brel sur Facebook il m'est revenu celle sur les Bourgeois  qui résume parfaitement l’évolution sociale portée par ces comportements.

    Les bourgeois c’est comm’ les cochons
    Plus ça devient vieux, plus ça devient bête,
    Les bourgeois c’est comme les cochons
    Plus ça devient vieux plus ça devient…

    La jeunesse est impitoyable dans ses jugements et elle n’hésite pas à se moquer de ces « croûlants » qui ne comprennent absolument rien à la vie. Eux, ambitieux et prêts à dévorer l’avenir à belles dents, ne souffrent pas qu’on les freine dans leur élan. Ces adolescents ou ces adultes en devenir contestent forcément les repères que l’on veut leur imposer en invoquant la liberté qu’on leur doit. Ce sont eux d’ailleurs qui le plus souvent font évoluer les mœurs ! Dans leur regard, souvent, pour certains, j’ai l’impression de ne pas être capable de les comprendre, et donc que je suis inévitablement dans le camp des vieux cons. C’est un postulat de départ, une sorte de fait inévitable auquel il est impossible d’échapper, au-delà d’un certain âge. Un a priori qui germe dans tous les esprits en formation. Il faut le savoir, le prévoir ou le vouloir, car autrement, la désillusion est grande. Elle vire même très rapidement à l’affrontement avec ses déchirures de part et d’autre. Le problème essentiel, c’est que tout « vieux con » oublie vite , très vite qu’il a été forcément à un moment ou à un autre un « jeune con ». On ne se forge en effet son caractère que dans la confrontation qui permet de s’apercevoir ensuite que ce pourquoi on a combattu était démesuré ou sans fondement réel. La soif de vivre en dehors des règles n’autorise pas l’ivresse de la contestation, mais elle permet d’aller toujours chercher plus loin l’eau fraîche de la liberté.

    Le « no limits » devient alors extrêmement dangereux, mais il n’intervient que quand justement aucune barrière n’a été dressée avant la rupture. Alors oui, je suis un « vieux con » car je reste persuadé que il ne faut jamais renoncer à s’opposer, même si l’effet immédiat est nul ! La jeunesse mérite autre chose que le laisser-aller réputé formateur, mais elle ne souffre pas d’être écartée des chemins de l’avenir au nom de la protection des « vieux ». Critiquée, vilipendée, assassinée par la mise en valeur médiatique des manquements de quelques éléments offrant aux générations en place alors le pire des maux : la généralisation ! Toute faute leur est imputable ! Au moindre événement critiquable le constat est le même : « C’est encore des jeunes…ils n’ont rien d’autre à faire ! Ils font que des conneries !… »

    Il est indispensable d’inverser totalement ce raisonnement. La jeunesse n’est que le reflet des erreurs commises par les aînés. Elle ne porte aucune responsabilité dans les erreurs qu’elle commet. Elles nous sont imputables.   Rousseau a annoncé la modernité, avec l’«Emile», «les Confessions», le «Contrat social». Mais il est mieux que cela  il a été le premier «critique moderne de la modernité», le premier à pointer les contradictions du progrès, non d’un point de vue réactionnaire, mais dans la perspective d’une humanité devenue autonome. Il a compris que «tout tenait radicalement à la politique et que, de toute façon qu’on s’y prit, aucun peuple ne serait jamais que ce que la nature de son gouvernement le ferait être». L’homme est libre, mais s’il se construit lui-même, il peut aussi se détruire. «Pourquoi l’homme seul est-il sujet à devenir imbécile?» demande-t-il.

    Moi-aussi !

    C’est la seule raison qui justifie la mise en valeur des jeunes qui, sans être éteints, idiots, résignés savent imaginer sans déraper, agir sans démolir, se libérer sans dénigrer, refuser la normalité sans systématiquement la combattre, se passionner sans idolâtrer, vivre sans tuer les autres. Je suis un vieux con… C’est une certitude ! Je préfère la valorisation de la construction de la responsabilité à la valorisation de l’irresponsabilité ponctuelle.

    C’est pour cette raison que dès demain , dans le cadre de la loi contrat de génération  j'aurai la fierté  qu'une fille jeune soit formée par  le  « vieux con » que je suis et  qui croit irrévocablement en cette jeunesse ! Je mourrai donc vieux con et fier de l’être ! Que je sois préservé de la conclusion de la chanson de Brel :

    Au bar de l’Hôtel « Des Trois Faisans »
    Avec Maître Jojo,
    Et avec Maître Pierre
    Entre notaires on pass’ le temps. Jojo parle de Voltaire
    Et Pierre de Casanova
    Et moi, qui suis resté le plus fier,
    Moi, je parle encore de moi.
    Et c’est en sortant,
    Mon-sieur l’Commissaire
    Que tous les soirs de chez la Montalant,
    De jeunes « peigne-cul » nous montrent leur derrière
    En nous chantant :

    Les bourgeois c’est comm’ les cochons
    Plus ça devient vieux, plus ça devient bête,
    Les bourgeois c’est comme les cochons
    Plus ça devient vieux plus ça devient…