GASPACHO

 DE CONCOMBRE:base 

Les beaux jours arrivent 

 Voici donc une base de gaspacho toute simple à réaliser et très fraîche

Pour 1 à 2 personnes:

• 1 concombre
• 4/5  feuillesde basilic frais suivant les gouts ( basilic déshydraté, 2 cuil. à soupe)
• 4/5 branches de persil 
• 4/5 feuilles de  menthe suivant les gouts
• 1 citron
• 2 cuil. à soupe de creme fraiche ou fromage blanc
• 150 g de Saint Môret light ou pas
• sel et poivre ou piment d'Espelette

Eplucher le concombre et le couper en morceaux

 Presser un 1/2 citron.

Dans le bol d'un mixeur, déposer le jus de citron, le fromage blanc ou la creme fraiche, le Saint Môret, le concombre, le basilic et la menthe,un trait d'huile d'olive Bien mixer jusqu'à obtention d'un gaspacho onctueux. Saler et poivrer suivant les goûts.

Répartir la soupe dans 2 verres transparents.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Une prochaine fois on compliquera on mettra des tomates et des poivrons.A suivre....

 

FLEURS DE COURGETTES FARCIES

 Ce matin sur le marché d'Antibes j'ai trouvé des fleurs de courgettes je n'ai pu résister, je vais les farçir de légumes et elles accompagneront le plat principal dominical(Fragile:Attention à la conservation meme pour 24 H)

Voiçi ma recette pour 4 pers.

 40 g de fromage de chèvre frais
 4 petites courgettes fleurs
 1/2 courgette
 2 gros poivrons rouges
 1/2 aubergine
 12 petites olives noires
 2 tomates
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé
 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé
 1 cuillère à soupe de riquette concassée
 1 dl de crème liquide
 2 dl d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Peler 1 oignon, l’émincer finement. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Monder 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les pépins, et couper la pulpe en petits dés. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter sur feu doux l’oignon, le poivron et la tomate, les enrober de la matière grasse, saler, poivrer, couvrir et laisser compoter pendant 20 minutes.

2) Peler et hacher grossièrement 1 oignon. Peler 1 gros poivron rouge à l’aide d’un économe, le fendre en 2, éliminer les pépins, puis le couper en petits dés. Couper 1/2 courgette et 1/2 aubergine non pelées en petits dés. Peler, dégermer et hacher 2 gousses d’ail. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter et faire suer l’oignon avec le poivron, l’aubergine et la courgette, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois, compter 1 à 2 minutes de cuisson, saler et poivrer. Puis réserver sur feu éteint.

3) Préchauffer le four à 160&degC.

 4) Monder 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les pépins, et couper la pulpe en petits dés. Couper 40 g de fromage de chèvre frais en petits dés. Ajouter dans la farce de légume tiède, les dés de tomate, de chèvre frais, 1/2 cuillère à soupe de basilic concassé, 1 cuillère à soupe de cerfeuil, 1 cuillère à soupe de riquette concassée, rectifier l’assaisonnement, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger le tout avec une spatule en bois.

5) Eliminer les pédoncules et les pistils de 4 petites courgettes fleurs, ne surtout pas laver les fleurs. Garnir chaque fleur de 2 cuillères à soupe de farce en écartant délicatement les pétales. Puis refermer les pétales, éliminer l’extrémité de chaque courgette, puis les inciser en 4 dans la longueur afin d’obtenir une sorte d’évantail. Placer ces courgettes-fleurs dans un plat allant au four préalablement huilé. Arroser ces courgettes-fleurs d’un bon filet d’huile d’olive, les saler légèrement et les poivrer. Puis les mettre dans le four préchauffé, et les cuire 25 à 30 minutes à 160°degC.

 6) Après avoir compoter 20 minutes, ajouter au poivron et à la tomate compotés, 12 petites olives noires, 1 dl de crème liquide, donner une ébullition, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, et réserver sur feu éteint.

7) Napper le fond d’un plat de service de la sauce poivron-olive, dresser harmonieusement dessus les courgettes-fleurs, servir en hors d’oeuvre ou en garniture.

BUGNES LYONNAISES

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En ce jour de Mardi-Gras on fait des bugnes.Voiçi la recette                                                                            boulanger lyonnais 

650 gr de farine
150 gr de beurre
2 oeufs complets + 2 jaunes d'oeufs
20 gr de levure de boulanger à diluer dans une petite tasse

 d'eau chaude
1 pincée de sel
De la fleur d'oranger.

on mélange tout ensemble, et on pétri, pétri, et pétri encore.
Au moins 15 minute de travail.

quand c'est fini, on fait une croix sur la boule avec un couteau                                                                              on couvre d'un linge humide

  On laisse reposer 2 h près d'un radiateur.

Dans une sauteuse on fait bouillir, à fond les watts, 2 litres d'huiles.

On étale la pate le plus fin possible (plus c'est fin, mieux c'est).
on coupe des lanières pour faire des bugnes de 12 cm x 5 cm avant cuisson.

Si on juge la bugne coupée trop épaisse, ne pas hésiter à lui remettre

 un coup de rouleau (tant pis si elle devient énorme)

On jette dans l'huille bouillante.
Ca doit gonfler instantanément, et les bugnes ne restent pas plus

 de 20 secondes dans l'huile si elle est bien chaude.

On les poses sur un sopalin.

Quand elles sont un peu refroidit, on les roules dans du sucre glace,

 et hop, dans un panier en osier.

Il y en a suffisement pour distibuer à votre famille

Noubliez pas d'aérer après

LA CACASSE A CUL NU

Tout passe tout lasse sauf la cacasse:

Aprés la salade au lard un autre plat typique et symbolique de la cuisine Ardennaise, la cacasse était, à l'origine, un plat simple et nourrissant que les gens les plus modestes utilisaient lorsqu'ils n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande. Le plat était dit«à cul nu» en raison de l'absence de viande. La cocotte étant simplement frottée avec une barde de lard avant cuisson des pommes de terre pour parfumer le plat.

 Pour 4 personnes il faut:

1 kilo de pommes de terre longue à chaire ferme,4 belles de lard maigre,2oignons,4cuillères à soupe d'huile ou saindoux,2 cuillères à soupe de farine du thym,laurier,persil2,3 gousses d'ail sel poivre. 

Dans une cocotte en fonte,faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive.Lorsque le lard est doré,le retirer de la cocotte et réserver.Ajouter l'huile et augmenter le feu.Faire rotir les pommes de terre entières ou coupées selon la taille.Lorsque celles-çi sont dorées,les retirer de la cocotte et réserver.Ajouter les oignons coupés en rouelles,ajouter de l'huile si nécessaire et faire blondir à feu moyen.Ajouter la farine,faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.Remettre les pommes de terre,mouiller pour juste couvrir les légumes.Ajouter une branche de thym,le laurier,2 ou 3 gousses d'ail,sel et poivre.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ,puis remettre dans la cocotte les tranches de lard,au moment de servir parsemer de persil frais,rectifier l'assaisonnement.

La cacasse peut etre servie aompagnée d'une salade fraiche.

On peut parfumer le roux avec des fonds de sauces restants.    

LA SALADE AU LARD

 

 

 ll y a plusieurs semaines j'avais promis de vous faire découvrir ce plat typique des Ardennes,j'ouvre la rubrique gastronomique du blog par cette recette.Il faudrait un recueil complet rien que pour les différentes recettes de ce que maints Ardennais considèrent comme leur mets national.Chaque famille qui possède ses traditions et son secret,pense détenir la meilleur façon de procéder et nul pourrait l'en faire changer.Voiçi la mienne

 

 Quantité : comptez la valeur de deux à trois gros saladiers de pissenlits ou scarolle lavés et coupés assez fins. Trois pommes de terre par personne. Une tranche de lard gras et une tranche de lard maigre par personne (fumé ou non). Oignons, échalotes, aulx, huile et vinaigre, sel et poivre. Préparation (30 mn) : Une fois les tubercules cuits à l'eau salée, il faut les égoutter, puis les garder au chaud . Versez les pissenlits  dans poellon en fonte et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes ajoutez cinq ou six échalotes, un oignon, deux à trois gousses d'ail le tout finement haché; quelques cuillerées d'huile, du sel, du poivre  mettre les pommes de terre coupées en morceaux laisser cuire encore 5 minutes à feu doux  en mélangeant et au dernier moment, peu de temps avant de servir, videz une grande poêlée de petits lardons bouillants, puis un peu de vinaigre chauffé à même la poêle.Servir chaud.Comme chacun sait,la salade au lard se réchauffe à outrance.Ne vous en privez pas.Elle  en sera  meilleure.